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食品应用 | 可乐中糖浓度监测方案-安东帕糖浓度仪

点击次数：1960  更新时间：2021-05-21

世界卫生组织(WTO)最(zui)近将(jiang)建议的(de)(de)每日(ri)糖(tang)摄(she)入(ru)量(liang)减少(shao)到(dao)25克，越(yue)来(lai)越(yue)多(duo)(duo)的(de)(de)消费者倾向含糖(tang)较少(shao)的(de)(de)软饮料。导(dao)致这(zhei)一现象(xiang)的(de)(de)原(yuan)因是卡路里摄(she)入(ru)量(liang)及健(jian)康隐患，超重和肥(fei)胖(pang)是许多(duo)(duo)慢性(xing)疾病的(de)(de)主要危险因素(su)，它们还会增加患冠(guan)心病和Ⅱ型糖(tang)尿病的(de)(de)风险。口感和味道使(shi)消费者更(geng)喜欢(huan)含蔗糖(tang)的(de)(de)饮料。那么，用什么代替部分蔗糖?

解决方案：用代糖饮料实现口感和健康

 

高水溶性的甜(tian)(tian)菊(ju)(ju)糖苷(gan)莱(lai)鲍(bao)迪甙A，它具(ju)有高甜(tian)(tian)度、低热能的特点(dian)，其甜(tian)(tian)度是(shi)蔗糖的200-300倍(bei)，热值仅(jin)为蔗糖的1/300。但(dan)由于甜(tian)(tian)菊(ju)(ju)糖苷(gan)是(shi)一种新型甜(tian)(tian)味(wei)(wei)剂，根(gen)据GB2760规(gui)定，甜(tian)(tian)菊(ju)(ju)糖苷(gan)使(shi)用量(liang)为“按生产需要(yao)适(shi)量(liang)使(shi)用”。甜(tian)(tian)菊(ju)(ju)糖苷(gan)虽然(ran)不是(shi)*使(shi)用的甜(tian)(tian)味(wei)(wei)剂，但(dan)在使(shi)用中也应该根(gen)据不同(tong)品的标准，控制适(shi)宜(yi)的用量(liang)。

安东帕针对饮料生产商添加甜菊糖苷是否会影响饮料含糖结果，使用分析仪SDA M糖浓度计进行了实验测试。

 将(jiang)等量甜菊糖苷添加到蒸馏水和两种不同的商业(ye)常规可(ke)乐饮料(Cola 1和Cola 2)中，在20℃下用(yong)SDA M进行重复性(xing)测量：

  • 添加甜菊糖苷到水里

  • 添加(jia)甜菊糖(tang)苷到普通Cola饮料

  • 测(ce)量(liang)样品(pin)Cola 1和(he)Cola 2，研究甜菊糖(tang)苷对(dui)普通(tong)软饮料(liao)的影响

  • 测量添加和不添加甜(tian)菊糖(tang)苷的Cola 1和Cola 2

  • 对不添加甜(tian)菊糖苷的脱气可(ke)乐(le)进行了三次测量

  • 所(suo)有测量均使用(yong)SDA M和Xsample™520进(jin)样器进(jin)行

数(shu)据显(xian)示：添加(jia)甜(tian)菊糖(tang)苷导致的(de)密度增加(jia)表现为°Brix的(de)小幅增加(jia)，安东帕对每个测量都进行了重复(fu)测定。

比较Cola 1添加和不添加甜菊糖苷的°Brix actual, °Brix fresh 和 °Brix inverted 的差别得出结论：甜菊糖苷添加量没有显著影响 。这说明用SDA M测定含糖饮料和甜菊糖苷饮料的°Brix是准确的。

测(ce)量也表明，如果把蔗糖(tang)和(he)甜菊糖(tang)苷的混合(he)物溶解(jie)在软饮(yin)料中代替蔗糖(tang)，含(han)糖(tang)量结果同样(yang)正确(que)和(he)可靠。安东帕DMA™M密度计同(tong)样适用于(yu)处理含有(you)蔗(zhe)糖和甜菊糖苷(gan)组合的其(qi)他(ta)软饮料(liao)。

安(an)东帕全新软饮料分析仪SDA M糖浓度计是测定糖转化过(guo)程的一款数字化仪器。它在给出准确(que)的(de)测量(liang)结果的(de)同时补偿了黏度(du)的影响，其效果是以(yi)前的两倍，测量(liang)结果更稳定。

SDA M是测量碳酸饮料、糖浆和 HFCS 等糖含量的理想仪器。无论软饮料是(shi)(shi)纯蔗糖(tang)还是(shi)(shi)蔗糖(tang)加甜菊糖(tang)苷组合，安东帕(pa)都(dou)能轻松应对(dui)!

 

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