蛋糕、薯片、方便面...这篇文章很“好吃”

蛋糕、薯片、方(fang)便面、坚果等，是我们(men)常见的(de)含油脂类休闲食(shi)品。想象一下(xia)，一边吃(chi)着(zhe)这些休闲食(shi)品，一边刷着(zhe)手机，生(sheng)活简直太美(mei)好了。

不过，我们都(dou)知道任何(he)一种(zhong)(zhong)食(shi)品都(dou)有(you)(you)保质期。究(jiu)其原因(yin)，是因(yin)为在(zai)有(you)(you)氧存在(zai)的(de)条件(jian)下，任何(he)一种(zhong)(zhong)有(you)(you)机(ji)物质都(dou)会发(fa)生自然氧化。所以(yi)，商(shang)(shang)家在(zai)进货检(jian)查，或(huo)者在(zai)食(shi)品加工过程中，都(dou)需要(yao)检(jian)查样(yang)品油脂(zhi)的(de)变化。也就是需要(yao)了解油和(he)脂(zhi)肪(fang)抗(kang)氧化的(de)能力(li)，以(yi)此作(zuo)为商(shang)(shang)品货架期的(de)参考。

那怎样才能做(zuo)到呢？瑞士万通的油(you)脂氧(yang)化(hua)稳定(ding)(ding)性测定(ding)(ding)仪Rancimat可以解决该问题。那是(shi)不是(shi)所有的物质都可以使用Rancimat的方法来(lai)测量呢？答案是(shi)否(fou)定(ding)(ding)的！今(jin)天我(wo)们就来(lai)了解一下，哪些(xie)物质适合(he)使用Rancimat来(lai)测量。本期主(zhu)要内容(rong)如下：

1. Rancimat的原理

2. Rancimat的应用范围

3. Rancimat应用案例——食品/化妆品

4. Rancimat应用案例——生物柴油

5. Rancimat应用案例——PVC材料

一、Rancimat的原理

1.  测定期间，在一个密封并在加热的反应池中，空气气流通过样品。这个过程会导致样品的氧化，在反应初始阶段，会形成过氧化物作为一级反应产物。

2.  随着反应的进行，样品(pin)开始FU败(bai)分解，产生二级氧化产物，其(qi)(qi)中包括低分子的有(you)机酸(suan)，例(li)如甲酸(suan)、乙(yi)酸(suan)以及其(qi)(qi)他挥发性的有(you)机成分。

3.  这(zhei)些挥发(fa)性物质被空气(qi)气(qi)流(liu)转移到装(zhuang)有去(qu)离(li)子水的测(ce)(ce)量杯中(zhong)(zhong)，在测(ce)(ce)量杯中(zhong)(zhong)连续测(ce)(ce)定电(dian)导率(lv)，记(ji)录电(dian)导率(lv)对反应(ying)时间(jian)的变(bian)化曲(qu)线，当电(dian)导率(lv)突然增大(da)时，曲(qu)线会出(chu)现拐点，标志着氧化稳定性的测(ce)(ce)量值即诱导时间(jian)的出(chu)现。该时间(jian)可以表示这(zhei)个样品的氧化稳定性。

下图为实测的豆油电导-时间图、不同测量温度-诱导时间关系图

绿色曲线即为测量时，电导随时间的变化图，蓝色曲线为其二阶导数曲线，其最高值对应的时间即为诱导时间。

根据不同测量温度下的诱导时间，可以推测其它温度（比如室温）下的诱导时间，可以判断样品的稳定性。

二、Rancimat的应用范围

当我们想要了解某个物质是否能使用Rancimat的方法来测量时，我们往往需要先从以下三个方面来考虑：

  1）样品中含有什么种类的油或脂?

  2）样品中油或脂的含量大约有多少?

  3）样品中还含有其它什么成分?

以(yi)下(xia)类型(xing)均适合采用Rancimat的(de)方法来(lai)测量(liang)：

1） 动植物油脂

2） 食品(pin)或化妆品(pin)中(zhong)的天然脂(zhi)肪油

3） 抗氧化剂研究：可(ke)分析不同(tong)剂量、不同(tong)品(pin)种的抗氧化剂

4） FAME（脂肪酸甲酯(zhi)，生(sheng)物柴油(you)）

5） 轻质燃料油

6） 电力系(xi)统(tong)用油（植物型绝缘(yuan)油、矿(kuang)物型绝缘(yuan)油）

7） 增塑剂

接下(xia)来，我们来看(kan)一些具(ju)体(ti)的实(shi)例。

三、Rancimat应用案例—食品/化妆品

笑脸(lian)表示适(shi)合使用Rancimat的方法测(ce)试，哭脸(lian)表示不(bu)适(shi)合使用Rancimat的方法测(ce)试。

除了上图中的样品，以下油脂类样品也非(fei)常适合使用(yong)Rancimat的方法来测量：

油类：葵花籽油(you)(you)、大豆油(you)(you)、棕榈油(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)、椰子油(you)(you)、橄榄(lan)油(you)(you)、花生油(you)(you)、棉(mian)籽油(you)(you)、红花油(you)(you)、榛子油(you)(you)、可可脂、亚(ya)麻籽油(you)(you)等(deng)。

脂类：人造奶(nai)油(you)(you)、黄(huang)油(you)(you)、鱼油(you)(you)、牛(niu)油(you)(you)、猪油(you)(you)、鸡脂(zhi)(zhi)肪、肾脂(zhi)(zhi)肪等(deng)。

以上实(shi)例主要(yao)是(shi)食(shi)品(pin)方面的样品(pin)，可(ke)使用892型Rancimat氧化稳定性仪测(ce)定仪来测(ce)定。

此(ci)外，许多天然化(hua)妆(zhuang)品(pin)和其他高品(pin)质的(de)美(mei)容产品(pin)中(zhong)含有相当比例的(de)植物(wu)油和油脂。例如，可可脂是许多嘴唇和身体护(hu)理产品(pin)中(zhong)的(de)一种成分。相对于(yu)石蜡油产品(pin)而(er)言，这(zhei)些化(hua)妆(zhuang)品(pin)经过一定的(de)时间后会变质FU败，部分原因就是植物油脂的氧化造成的。这类样品，同样可使用892型Rancimat氧化稳定性仪测定仪来测(ce)定，以下是防晒油样品的测(ce)试案例。

相关标准：

•AOCS Cd  12b-92 (AOCS–美国石油化学家学会)采样和商业油脂分析：油的稳定性指数

•ISO 6886 动、植物油脂—氧化稳定性的测定（加速氧化试验）

•2.4.28.2-93 脂肪的自然氧化稳定性测试（CDM,日本）

四、Rancimat应用案例——生物柴油

利用可再生的植物资源作为替代能源已经开始得到越来越广泛地应用，脂肪酸甲酯（生物柴油的主要物质）得到广泛地应用。脂肪酸甲酯像所有天然油脂一样，会被大气中的氧气慢慢氧化，造成发动机损坏，这就是为什么生物柴油氧化稳定性是一个重要的质量标准，893型生物柴油氧化稳定性测定仪可以(yi)实现(xian)该指(zhi)标的自动测定。

相关标准：

•EN 14112“脂肪和油的衍生物—— 脂肪酸甲酯（FAME）氧化稳定性的测定（加速氧化试验）"

•EN 15751“汽车燃料——加速氧化方法检测生物柴油燃料和脂肪酸甲酯（FAME）混合物的氧化稳定性"

•EN 16568“汽车燃料——在120℃下通过加速氧化法测定脂肪酸甲基酯（FAME）与柴油混合燃料氧化稳定性"

五、Rancimat的应用案例——PVC材料