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在线饮料分析 | 红酒！

点击次数：1763  更新时间：2022-02-16

葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)溶解的氧(yang)气 (DO) 具有氧(yang)化性，会对酒(jiu)(jiu)(jiu)质(zhi)产生不利影响(xiang)。因此，优质(zhi)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)生产商都力(li)求(qiu)减少氧(yang)气的吸(xi)入，并在装瓶之前对葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)进行脱气处理。此外，还(hai)会调整 CO2 含量，以确保成本效益和稳定质量，并使含汽葡萄酒起泡。为了确保您的产品达到目标气体含量，安东帕用于 监测 CO2 和 DO 含量的在线传感器可以轻松地直接安装到您的生产线中。您将受益于对各种浓度进行准确可靠的监测。


葡萄酒生产


葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)生(sheng)产(chan)是将葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)转变为葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的一系列工(gong)艺(yi)过程。在挤压和压榨葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)期间以及(ji)将葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁泵送(song)至发(fa)酵(jiao)罐的过程中通(tong)常(chang)都会(hui)产(chan)生(sheng) DO。氧(yang)气在酒(jiu)(jiu)精发(fa)酵(jiao)的最初(chu)阶段(duan)(duan)会(hui)被耗尽，而在葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)酿(niang)造的后(hou)期阶段(duan)(duan)不(bu)需要氧(yang)气。因(yin)为氧(yang)气会(hui)降低产(chan)品质(zhi)量，缩(suo)短产(chan)品保质(zhi)期，并对葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)香味产(chan)生(sheng)不(bu)利影响。


CO2 监测


为确保稳定的碳酸化水平，必须测量葡萄酒中的 CO2 浓度。CO2 传感器 Carbo 6300 和 Carbo 5100 可轻松检测到与 CO2 目标值的任何(he)偏(pian)差(cha)，从(cong)而可对碳酸化进行在(zai)线(xian)过程控制。


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图1：碳酸(suan)化的在线过程控制


可选择将 CO2 传感器安装(zhuang)在碳酸化和(he)/或脱(tuo)气装(zhuang)置之(zhi)后：


  • 配备文丘里喷嘴的碳酸化系统该传感器(qi)必(bi)须安装(zhuang)在(zai)溶解(jie)路(lu)径之(zhi)后，以防(fang)止接触气(qi)泡(pao)。

  • 气液膜接触器

    该传感器通常直接安装在膜装置之后，因为增加的 CO2 会在接触器中*溶解。

  • 在线脱氮系统

    只有安装在脱气罐之后和灌装之前的 Carbo 6300 才能监测到 CO2 含量。Carbo 6300 不受(shou)其他溶解气体的影响


DO 监测


DO 在(zai)线测量可确保整个(ge)生(sheng)产过程中的(de)产品质量，并可识别(bie)不(bu)需(xu)要的(de) DO 源。在(zai)以下工(gong)艺单元中需(xu)要监测DO含量，氧气吸入（例如：过滤前后）以及脱(tuo)气之后。


实验室和过程测量相结合


过程测量结果（Oxy 5100、Carbo 6300 和 Carbo 5100）与实验室参考值 (CboxQCTM) 相匹配。


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图2：葡萄酒中测得的溶解 CO2 含量

图 2 显示(shi)了在不同的 CO2 浓度下，含气(qi)葡萄(tao)酒的(de)工艺和实验室数据相关性。在(zai)使(shi)用 N2 脱气的过程中，Carbo 5100 与实验室参考值 (CboxQCTM) 之间的偏差（< 11:45 的时候）是由于溶解 N2 含量相对较高造成的。实验室参考值和 Carbo 6300 的测量方法均不受溶解外来气体（如 O2 和 N2）的影响。图(tu) 3 显示了(le)红葡(pu)萄(tao)酒和白(bai)葡(pu)萄(tao)酒中 DO 的工艺和实验室数(shu)据相关性。

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图3：不(bu)同葡萄酒中(zhong)测得(de)的 DO 含量(liang)


测量设置


Carbo 6300 (图 4) 是安东帕第一款基于衰减全反射 (ATR) 光谱方法的在线 CO2 传感器。这款传感器采用的专LI技术可确保 CO2 测量不受影响。该传感器*无需维护，且获得 EHEDG EL 类 I 级认证。您还可以选择采用传统 p/T CO2 分(fen)析(xi)方法的 Carbo 5100。Carbo 5100 设计用于恶劣(lie)的环(huan)境(jing)（在最(zui)高 121 °C CIP/SIP 温度条件下，持(chi)续最(zui)长 30 分(fen)钟）。


图 4：Carbo 6300

图(tu) 5： Carbo 5100

Oxy 5100 (图 6) DO 光学传(chuan)感器(qi)可(ke)在(zai)整个生产过(guo)程(cheng)中实(shi)现高精度且无漂移测量。该传(chuan)感器(qi)获得了(le) EHEDG EL 类 I 级认证，可(ke)识别(bie)传(chuan)感器(qi)头，包括工厂(chang)校(xiao)正(zheng)值。在(zai)生产管道中使(shi)用 N2 进行校准已经过时。Oxy 5100 可估算传感器头的剩余使用寿命，并在需要更换新传感器头时提醒您。可通过 Davis 5（数据记录、可视化和分析）连接至安东帕的实验室系统。

图 6：Oxy 5100 溶解氧传感器

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应用要点


压力必须高于饱和压力。如果(guo)气泡与传(chuan)感器接(jie)触，测得(de)的(de)值可(ke)能不正确。

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优点

  • 准确的 CO2 用量可确保成本效益

  • 满足法定要求

  • 稳定的产品质量

  • 优化 DO 管(guan)理，以减少硫(liu)化物含量




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