安东帕折光仪测花生油氧化稳定性
安东帕折光仪测花生油氧化稳定性
DELICIOUS
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问
你知道如(ru)何规(gui)定花生产品(如(ru)花生酱(jiang)、烤坚果、糖果和(he)花生油）的保(bao)质(zhi)期长短吗？
答
花生种子含有约50%的油，其中约50%是油酸，30%是亚(ya)油酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸；与此相反，亚油酸是多不饱和脂肪酸。而油酸和(he)亚(ya)油酸的比例(li)（O/L）恰恰会影响花生油的氧化稳定性，从而影响了花生油产品的保质期。
问
油酸和亚(ya)油酸的比(bi)例(li)越高？保质期越长吗(ma)？
答
是的(de)，O/L比越高(gao)，油中的(de)总不饱(bao)和度(du)越低。这使(shi)得(de)产品(pin)更加稳(wen)定，延长了(le)花(hua)生产品(pin)的(de)保质期。
"非高O/L"花(hua)(hua)生(sheng)的正常O/L比(bi)通常都小于(yu)9，大(da)多数O/L平均(jun)值为(wei)(wei)1.5到2.0。所以为(wei)(wei)了种(zhong)(zhong)植出O/L比(bi)为(wei)(wei)9甚至更(geng)高的花(hua)(hua)生(sheng)种(zhong)(zhong)子，花(hua)(hua)生(sheng)种(zhong)(zhong)植户会(hui)投入(ru)了大(da)量精力。
问
我(wo)听说一(yi)般都用气(qi)相色谱法(fa)来确定油中脂肪酸(suan)分布。
答
气相色谱法(fa)(fa)并不是花生工业的优选方法(fa)(fa)，因为这种方法(fa)(fa)费时(shi)、昂贵，对操作员的专(zhuan)业度要求还很高。
近几十年来，人们发现可以通过测量油(you)的折(zhe)射率来表(biao)征种(zhong)子油的化学(xue)性质。折射分(fen)析(xi)法由于它的快速、经济且高效，逐渐变(bian)成更为普遍应用(yong)的一种(zhong)方法。
安东帕Abbemat系列折光仪可通过测(ce)(ce)量折射(she)率(lv)快速测(ce)(ce)定花生(sheng)油中的O/L比。
安东帕 Abbemat 3X00 系列折(zhe)光仪
为(wei)了(le)根(gen)据油(you)酸(suan)和亚油(you)酸(suan)的含(han)量区分(fen)花生油(you)，首先我们需要准备一台(tai)测量精度至少满足(zu)0.0001nD的Abbemat折光(guang)仪。
温度对折光率而言是最大的影响因素。为确保测样(yang)结果(guo)的准确性，Abbemat 3100系列折光仪内置式帕尔帖温度控(kong)制功能可在数秒内以无以伦比的精度调整棱镜/样品界面的温度。
测(ce)量前，测(ce)量棱镜必须保持清(qing)洁(jie)。仪(yi)器应使(shi)用安东帕提供的(de)折光标准品进行(xing)校准：通过测(ce)定蒸馏(liu)水的(de)折射率检查(cha)仪(yi)器的(de)温度(du)控制和棱镜的(de)清(qing)洁(jie)度(du)。
测量来自多个种子的特征油
用一次性移液管(guan)将(jiang)油(you)滴加到棱镜上，并在(zai)(zai)(zai)589.3 nm.测(ce)(ce)量折(zhe)射(she)率。所(suo)有测(ce)(ce)量必须在(zai)(zai)(zai)20°C下进行(xing)。由于温(wen)度强烈影响样品的(de)折(zhe)射(she)率，测(ce)(ce)量温(wen)度应控制在(zai)(zai)(zai)至少±0.1°C的(de)范围内。
实 验
结 论
通过测量花生(sheng)(sheng)油的折射率，可以快速将(jiang)(jiang)花生(sheng)(sheng)定性为(wei)正常(chang)或高油酸(suan)。如(ru)果临(lin)界(jie)折射率为(wei)1.46895nD，折射率高于该值的花生(sheng)(sheng)将(jiang)(jiang)被(bei)归类(lei)为(wei)正常(chang)花生(sheng)(sheng)，而低于该折射率的花生(sheng)(sheng)则表(biao)示O/L比≥ 9，将(jiang)(jiang)花生(sheng)(sheng)分(fen)类(lei)为(wei)高油酸(suan)，误差低至1%。
不仅仅是种子(zi)油，安东帕折光(guang)仪(yi)也被广泛应用于其(qi)他花生制品的质检过程(cheng)。
Abbemat 折光仪(yi)
测量一切可测量物质
这不单是一句(ju)口(kou)号。我们一直(zhi)致(zhi)力于与客户密切合作(zuo)，并努力收集并开发新的方法和应(ying)用。Abbemat 折光仪(yi)如今正广泛应(ying)用于各行各业，从药品(pin)、化学品(pin)、石油产品(pin)、香精香料到食(shi)品(pin)饮(yin)料……
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