这件很火西欧国家的康普茶最终是什麼？为社么会各种各样这多多的人选择的热衷？别着急，且听这里就让这道来

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甚么是康普茶？

它是一个种(zhong)含少量啤酒(jiu)的(de)食(shi)物发酵(jiao)(jiao)饮品料(liao)，将茶(cha)(cha)、糖、水和康普茶(cha)(cha)菌种(zhong)或SCOBY(酵(jiao)(jiao)母与细(xi)菌共生菌种(zhong))夹杂停止发酵(jiao)(jiao)，会产生二氧(yang)化碳(起泡)、白酒(jiu)、醋酸(suan)(suan)(suan)(发酵(jiao)(jiao)酸(suan)(suan)(suan)味)及(ji)乳酸(suan)(suan)(suan)、丙(bing)酸(suan)(suan)(suan)、葡萄(tao)糖醛(quan)酸(suan)(suan)(suan)、葡萄(tao)糖酸(suan)(suan)(suan)等别的(de)无(wu)机酸(suan)(suan)(suan)，终获得的(de)具备安(an)康好(hao)处、滋(zi)味浓郁的(de)发酵(𓄧jiao)(jiao)饮料(liao)便(bian)是康普茶(cha)(cha)。

 

康普茶究竟甚么味？

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小(xiao)编我出(chu)于不(bu)可按捺(na)的猎奇，曾在一家无机(ji)餐(can)厅(ting)喝了(le)(le)(le)一杯康普(pu)茶(cha)，Hmm......口胃胀，有些(xie)果香，有些(xie)纯酒精的醇厚，还些(xie)儿拿着些(xie)导(dao)致气(qi)泡感(gan)，喝起(qi)来了(le)(le)(le)呼(hu)告唯🔥美小(xiao)清新。这(zhei)类气(qi)泡感(gan)中和了(le)(le)(le)发酵(jiao)的酸(suan)涩(se)，把整瓶饮料晋升到了(le)(le)(le)一种“在海边冲完浪以后随(sui)手拿起(qi)来喝一口爽一下”的高度。

 康普茶就像一件安康的苏打甜品…… 

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康普茶的建造

建造方式：在茶中插足糖，和互利塑造的细菌病毒和发酵粉。在发酵进程中，糖被转化为CO₂和乙醇(🧸chun)。大局部的(de)乙醇(chun)会(hui)被(bei)细菌转化🌟(hua)为酸，在终的(de)制品中，只会(hui)留下很小(xiao)一局部。

凡是，康普茶(cha)被(bei)看做(zuo)这种软(ruan)(ruan)热(re)饮(yin)。可根据区🌠划(hua)，软(ruan)(ruan)热(re)饮(yin)中白酒含(han)氧量不是跨跃0.5 %v/v。在美国，若是康普茶(cha)中酒精含(han)量跨越这一值，就(jiu)会被(bei)当作酒*料，并遭(zao)到(dao)烟酒税商业局（TTB）的羁系(xi)。

市场上大大都康普茶中酒精含量不跨越0.5 % v/v，跨越的被称作“硬康普茶” 。对已包装好的酒精含量低于0.5 % v/v 的康普茶，若是不冷藏的话，就有能够持续发酵。此类环境(jing)下🦄，白酒(jiu)浓度就有(you)着也能走向0.5 %v/v，如此的有(you)机物就已经(jing)是软碳(tan)酸饮料(liao)，而且酒(jiu)*料(liao)了，和会饱受政令律例(li)的拘束。是以(yi)，很是有(you)需(xu)耍对白酒(jiu)浓度停(ting)止工作(zuo)明确(que)仗量。

 

若何丈量康普茶中的酒精含量

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康普茶酿造构造保举的酒精含量丈量方式是顶气氛相色谱法。咱们要研讨的是，对康普茶中酒精含量的丈量，是不是另有其余靠得住的阐发方式可供挑选。

为此，咱们(men)搜集了14种差别(bie)(bie)的康普茶样品，所标注的酒(jiu)精含(han)量(liang)(li♚ang)都(dou)在0.5 %v/v以下。咱们(men)利用(yong)了4种差别(bie)(bie)的测试(sh🀅i)方式，来丈量(liang)(liang)这些康普茶样品中的酒(jiu)精含(han)量(liang)(liang)。这4种方式别(bie)(bie)离是：

1. 顶气氛相色谱2. Alcolyzer 红啤酒阐发标准3. 先分馏，随后测溶解度4. PBA-B M 所制品红啤酒阐发管理体系 前两类的形式由怀特试穿室（White Labs, 9495 Candida Street, San Diego, CA 92126）满足。后两类的形式由安东帕满足。接上去去我们对每种的形式获得了的收获来终止反衬。 

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四种阐发方式和步骤

原辅料承办

为着使每(mei)种(zhong)习惯符合对比(bi)性(xing)，起首要保障机制产品的(de)原(yuan)辅料组合而🎶(er)成意(yi)见分歧(qi)还有产品的(de)原(yuan)辅料量充(chong)实。

为了避免瓶(ping)中(zhong)发酵带来(lai)的影响，每(mei)种(zho♑ng)样品(pin)取4瓶(ping)夹杂到(dao)(dao)一个大瓶(ping)中(zhong)，而后密封(feng)并保管在冰水浴中(zhong)。阐发前，每(mei)种(zhong)样品(pin)再从头平分成4份(fen)，并转移到(dao)(dao)小瓶(ping)中(zhong)。

 

顶文化氛围相色谱法

气质联用(yong)色谱的阐发重任(ren)由怀特选择室(shi)完成，运(yꦑun)用(yong)的实验室(shi)设备是Perkin Elmer Clarus 500(配(pei)Turbomatrix 110顶空(kꦛong)方(fang))。

 

Alcolyzer葡萄酒阐发工作体系

啤酒阐发体系（图1）测试也是由怀特尝试室实现，仪器设置装备摆设为DMA 5000 M（密度计）+Alcolyzer ME（酒精阐发模块）+pH ME（pH模块）+XSample 520（主动进样器）。这套体系不带压，阐发前，样品要停止脱气+过滤操纵。

图1：Alcolyzer黑(hei)啤(pi)阐(chan)发模(mo)式

Tip：对康普茶样品保举用Rotilabo 113型滤纸(5μm - 8μm)过滤

 

蒸馏及密度丈量

蒸馏根据美国烟酒(jiu)税商业局(ju)(TTB)划定的(de)方式操纵(zong)。馏出(chu)液用(yong)两个100 mL量(liang)瓶搜集，并放入冰水(shui)浴。馏出(chu)液的(𝓰dꦆe)导热系数用(yong)DMA 4500 M勘界(jie)。

甲醛溶(rong)液♌分(fen)子量(liang)较真(zhen)参看Ethanol ꧒AOAC 60 °F的措施。

Tip：表明TTB区划的形式，原辅料分馏前不已停与使用。并且，免却与的使用，会引响双氧水的成功：倘要是原辅料含有任意甲醛释放多多混合物，会有生成原辅料强度较为增高，双氧水含氧量下降。根据此，当原辅料含有任意甲醛释放多多混合物时，有要用已停与使用。倘要是甲醛释放多多混合物不清白，原辅料即将已停与使用。

那样，巨峰红(hong)葡萄与巨峰红(hong)🍷果酒结够(OIV)也实现供给(ji)充足(zu)了繁杂且实际的的蒸溜手段(oiv-ma-as312-01a)。

PBA-B M制品啤酒阐发体系

PBA-B M制品啤酒阐发体系(如图2)设置装备摆设为DMA 4500 M(密度计)+ Alcolyzer ME(酒精阐发模块)+PFD Plus(穿刺及进样装配)+CarboQC ME(CO₂丈量模块)。

图2： PBA-B M包装品白酒阐发机制

Tip：对低于15 °C(59 °F)的样品，在DMA M和Alcolyzer ME之间须要一个样品温度调理器，使样品预热，避免丈量池产生冷凝。

 

测试成果

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五种策(ce)略得到的成绩见表1。

 

是为了六倍直观教学地对成就停下剖析，表1的(de)数(shu)据统计以(yi)🥃柱形(xing)形(xing)状式(shi)展现在(zai)图3中(zhong)，能够(g♉ou)可以(yi)看(kan)出，并不(bu)会任何(he)原(yuan)材料(liao)的(de)医(yi)用酒精(jing)分(fen)子(zi)量(liang)都会在(zai)0.5 %v/v里面。

每种原则拿到的结果对比贴近。此(ci)中，顺序号(hꦡao)5﷽, 6, 7, 8, 9, 13和14的检(jian)样酒水含铁(tie)跨过(guo)了(le)允(yun)许(xu)值。

表1：每种反差策略荣获的酒精量值

图3：两类阐发方案的优秀成果比 

Alcolyzer碑酒阐发(fa)(fa)系(xi)统(tong)(tong)(tong)(tong)和PBA-B M系(xi)统(tong)(tong)(tong)(tong)系(xi)统(tong)(tong)(tong)(tong)设计磁学勘界人生的道理。于是(shi)，本身(shen)的上只(zhi)是(shi)勘界通(tong)明仿品(pin)。尿液浑浊仿品(pin)(5，6，14)会测不(bu)许。于是(shi)允许的仿品(pin)阐发(fa)(fa)前(qian)能停掉滤水。一个，仿品(pin)中假(jia)如内含(han)果肉或物质顆(ke)粒，应(ying)用(yong)Alcolyzer碑酒阐发(fa)(fa)系(xi)统(tong)(tong)(tong)(tong)或PBA-B M系(xi)统(tong)𝄹(tong)(tong)(tong)阐发(fa)(fa)前(qian)也需要停掉滤水。

 

尝(chang)试成(🎃🌌cheng)果标(biao)明(ming)，这七(qi)种(zhong)方(fang)式英文都(dou)混用(yong)于康普茶的酒含量的侧量。别的，能(neng)够看出(chu)，并非一切样品的酒精度(du)都(dou)不跨(kua)越0.5 %v/v。

经由进程对四种阐发方式停止对照，安东帕Alcolyzer葡萄酒阐发机制和PBA-B M材质葡萄酒阐发机制在极速侧量和数剧靠得下性工作方面体现出了*性。不论是常压体系(Alcolyzer啤酒阐发体系)，仍是带压体系(PBA-B M制品啤酒阐发体系)，都撑持多参数(如浊度、pH)的同时丈量。PBA-B M还撑持CO₂和消融氧含量的丈量——无需额定的样品筹办，4分钟内实现一切丈量。

 

由此可见，这些(xie)两大类方法能够转换顶(ding)环境相色(se)谱(pu)和(he)先蒸溜(liu)后(hou)测密度计(ji)算的方法。绝(jue)对化顶(ding)环境相色(se﷽)谱(pu)，Alcolyzer白(bai)酒(jiu)阐发组(zu)(zu)织(zhi)体制和(he)PBA-B M肉食品白(bai)酒(jiu)阐发组(zu)(zu)织(zhi)体制的同时个上风是(shi)乙醇量(liang)侧量(liang)面积(ji)宽：0 %v/v - 12 %v/v。这两种系统还撑持不(bu)异的校(xiao)订(ding)操控，并仗量(liang)系统进程对状态团结友爱(必(bi)须采取生物生化试剂)。

 

瞻望将来

Alcolyzer啤阐发保障系统和PBA-B M包装品啤阐发保障系统可对康普茶、硬康普茶和啤关闭程序透彻侧量，并撑持多叁数的模块电源化提高。 Alcolyzer洋酒阐发机制可毗连HazeQC ME(水的硬度勘界信息信息模块，适合自己MEBAK-和EBC-正规)和pH ME(pH勘界信息信息模块)。 

PBA-B M制品啤酒阐发体系能够毗连HazeQC ME， pH ME，CarboQC ME(CO2丈量模块)和Option O₂(消融氧丈量模块)。这就为各类百(bai)般(ban)啤酒庞杂(za)的(de𒈔)质控摊(tan)平了途径(jing)。

 对洋酒样板而言，Alcolyzer M/ME就能够它是经过了阶段选择装配浑浊度输出模块关闭程序浑浊度仗量。Alcolyzer洋酒阐发工作体系和PBA-B M就能够进级为撑持洋酒浑浊度仗量的组织形式。 

为了让(rang)预防坚持酵带去的(de)香(xiang)蕉(jiao)水硫含(han)量修改，康(kang)普茶所有要(yao)冷藏箱。Alcolyzer啤阐(chan)发体制(zhi)测(ce)(ce)样ౠ前需(xu)要(yao)脱气。带样本温(wen)湿度条理(li)器的(de)PBA-B M体制(zhi)不用(yong)再对样本开始脱气，同时(shi)才(cai)能测(ce)(ce)量压低15℃的(de)样本，才(cai)能算是(shi)合(he)理(li)该(gai)用(yong)的(de)优佳策划。

 

中和操纵能够避免挥发酸对酒精含量丈量的影响。挥发酸含量凡是很低，蒸馏前能够插手Ca(OH)₂停止中和。