葡萄酒中蔗糖含量的测定-旋光法测量
葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)蔗糖含量的测定
葡萄为什么会酿造成葡萄酒？
葡(pu)萄(tao)中大约(yue)含有15-25%的(de)糖(tang)(tang)，其中包括果(guo)糖(tang)(tang)和葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)的(de)混合(he)物以及少量的(de)其他物质，这些糖(tang)(tang)类（主要(yao)是果(guo)糖(tang)(tang)、葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)）通过酵母发(fa)酵会转化(hua)成(cheng)酒精和二氧化(hua)碳(tan)，这使得葡(pu)萄(tao)酿造(zao)成(cheng)葡(pu)萄(tao)酒成(cheng)为(wei)可(ke)能。
葡(pu)萄(tao)(tao)酒酿制过程(cheng)中需要(yao)添加(jia)(jia)适当(dang)比例的(de)蔗(zhe)糖(tang)，因为糖(tang)的(de)含(han)(han)量(liang)最终决(jue)定了(le)葡(pu)萄(tao)(tao)酒中酒精的(de)含(han)(han)量(liang)。添加(jia)(jia)的(de)蔗(zhe)糖(tang)一方(fang)面(mian)可以(yi)调(diao)节葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)甜度，另一方(fang)面(mian)可以(yi)起发酵作用，让葡(pu)萄(tao)(tao)酒口味更香醇、浓郁。由于蔗(zhe)糖(tang)不是葡(pu)萄(tao)(tao)酒酿造(zao)过程(cheng)中自(zi)然产生的(de)糖(tang)类，安东帕通过旋光法测量(liang)原理(li)快(kuai)速(su)稳定的(de)测定出(chu)了(le)葡(pu)萄(tao)(tao)酒中添加(jia)(jia)的(de)蔗(zhe)糖(tang)含(han)(han)量(liang)。
旋光法(fa)测(ce)量过程
测(ce)试仪器：安(an)东帕MCP5100高精度智能旋光仪
在酸性条(tiao)件下(xia)，葡(pu)萄酒中的蔗糖将会水(shui)解为等量(liang)的果糖和(he)葡(pu)萄糖。由于果糖(tang)(tang)显(xian)示(shi)负比旋度(du)，而葡萄糖(tang)(tang)和蔗(zhe)糖(tang)(tang)显(xian)示(shi)正比旋度(du)，在蔗(zhe)糖(tang)(tang)溶液(ye)水解过程中比旋度(du)将从(cong)正信号(hao)变为负信号(hao)，这将意(yi)味着信号(hao)的转变。因此，蔗(zhe)糖(tang)水解(jie)(jie)过程也叫做(zuo)所(suo)谓(wei)的(de)糖(tang)转化，部(bu)分水解(jie)(jie)蔗(zhe)糖(tang)转变为(wei)其(qi)他糖(tang)。
特定(ding)比旋度[α]20D:
蔗(zhe)糖= + 66.47°
果(guo)糖= - 92.4°
葡萄糖= + 52.5°
考虑到样品(pin)中(zhong)可能(neng)还存在其(qi)他(ta)具有旋光性的(de)物(wu)质，所以(yi)在蔗糖(tang)水(shui)解为果糖(tang)和葡萄(tao)糖(tang)前(qian)后需要两次(ci)利用旋光仪测量其(qi)旋光性。根据两次(ci)数(shu)据的(de)改变对比(bi)（只有蔗糖(tang)的(de)水(shui)解使(shi)得比(bi)旋度发生了变化(hua)）通过公式即可以(yi)精确测量样品(pin)中(zhong)蔗糖(tang)的(de)含(han)量。
安东(dong)帕光学测量(liang)解决(jue)方(fang)案(an)
MCP5100高精度智能(neng)旋光仪(yi)
安东帕(pa)(pa)MCP5100高(gao)精度智(zhi)能(neng)旋光仪：配(pei)有Peltier帕(pa)(pa)尔贴控温装置，可(ke)同时(shi)装配(pei)八个(ge)波长，采用(yong)寿命高(gao)达十万小时(shi)的LED光源，Tollmaster功(gong)能可以(yi)自动识别(bie)旋光管。
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