GB12456-2021食品中总酸的测定—电位滴定法

2021年8月(yue)22日，“GB12456-2021食(shi)品(pin)中总酸的测定"标准(zhun)正(zheng)式实施

此标(biao)准(zhun)(zhun)代替GB/T 12456-2008《食品中总酸(suan)的(de)测(ce)定》；代替GB/T 4928-2008《啤(pi)酒分(fen)析方(fang)法(fa)》、GB/T 5009.39-2003《酱油(you)卫生(sheng)标(biao)准(zhun)(zhun)的(de)分(fen)析方(fang)法(fa)》、GB/T 5009.40-2003《酱卫生(sheng)标(biao)准(zhun)(zhun)的(de)分(fen)析方(fang)法(fa)》、GB/T 5009.41-2003《食醋卫生(sheng)标(biao)准(zhun)(zhun)的(de)分(fen)析方(fang)法(fa)》、GB/T 10345-2007《白酒分(fen)析方(fang)法(fa)》、GB/T 21999-2008《蚝(hao)油(you)》中总酸(suan)的(de)测(ce)定方(fang)法(fa)。

本标准与GB/T 12456-2008相比，主要变化如下：

—标(biao)准名称修改为(wei)“食(shi)品安全国(guo)家(jia)标(biao)准 食(shi)品中总酸(suan)的测定"

—修改(gai)了标准的适用范围

—增加了“电位滴定法"

—修改了(le)“酸碱滴定法"、“pH电位法"的部(bu)分技术参(can)数(shu)及(ji)方法名称

其中标准(zhun)明(ming)确标注：电位滴(di)定(ding)(ding)法适(shi)用(yong)于果蔬制品、饮料、酒(jiu)类和调(diao)味品中总酸的测定(ding)(ding)。

应用实例：全自动电位滴定法测量酱油中总酸含量

总酸(suan)是衡量(liang)酱油质(zhi)量(liang)好坏(huai)的特征指标，酱油等发酵食品中含(han)有多(duo)种有机酸(suan)，包括乳酸(suan)、醋酸(suan)、柠檬(meng)酸(suan)等，总酸(suan)值过高(gao)会使酱油醋味(wei)突出，质(zhi)量(liang)降(jiang)低(di)，含(han)量(liang)过低(di)会给人(ren)类健(jian)康造成(cheng)很大影响。

原理：根据酸(suan)(suan)碱(jian)(jian)中(zhong)和原理，用(yong)氢氧化钠标准溶(rong)(rong)液滴(di)定样(yang)品中(zhong)的酸(suan)(suan)，中(zhong)和样(yang)品溶(rong)(rong)液至PH=8.2时，确定为(wei)滴(di)定终点，按照(zhao)碱(jian)(jian)液的消(xiao)耗量计算总酸(suan)(suan)含量。

总酸(suan)滴定(ding)曲线

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