省时省力省心！看DMA 35如何完成发酵液监控的日常三 “省”
为什么要监控发(fa)酵过程(cheng)
在啤酒行业中(zhong)，发酵(jiao)(jiao)是真正将(jiang)麦汁变为(wei)啤酒的(de)重要步(bu)骤，其本(ben)质是酵(jiao)(jiao)母消耗麦芽糖化(hua)后的(de)糖并产生酒精和二(er)氧(yang)化(hua)碳的(de)过程，也称(cheng)为(wei)降糖过程。
降糖数据跟踪对于啤酒生产极为重要，其不仅可以监控麦汁的糖度是否即将达到合适的浓度，而且能够确认发酵曲线是否按照预期工艺进行的，进而达到控制温控能耗和提升发酵罐的周转利用率的目的。而降糖数据的持续变化直观地体现在密度变化上，密度是量化啤酒发酵程度的重要指标。
发(fa)酵过程的测量方法
随着(zhe)啤(pi)酒工业(ye)的(de)(de)发(fa)(fa)展，发(fa)(fa)酵过(guo)程的(de)(de)各(ge)种控制工艺(yi)趋于(yu)自动化，给(ji)降糖数(shu)据的(de)(de)快速且持续的(de)(de)监控带来了一定的(de)(de)挑战。
液体比重计
传统的发(fa)酵过程监控方法是通过液体比重(zhong)计来实现的，辅以一系列换算即可从密(mi)度(du)获得糖浓度(du)，然后经(jing)过人工(gong)数据记(ji)录与(yu)处理后，实现对特定发(fa)酵罐中的麦(mai)汁降糖监测，并(bing)及时进(jin)入后酵流程。
但是，即便是经验丰富的酿酒师，也无法通过娴熟的操作加快降糖数(shu)据(ju)的测量(liang)与(yu)处理的效率，原(yuan)因(yin)主要(yao)来源于：
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液(ye)体(ti)比重计(ji)的个(ge)体(ti)使用差别大(da)，读数习惯也不尽(jin)相(xiang)同
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液体比(bi)重(zhong)计(ji)的使(shi)用与保(bao)管(guan)需(xu)要格外小心(xin)，避免破损
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样品(pin)温度(du)的变化增加了密度(du)测量值(zhi)的不(bu)可控因素
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繁琐的密(mi)度-浓(nong)度数据计(ji)算与高(gao)度依赖(lai)责任心(xin)的持(chi)续准确记(ji)录
那么，如何加快(kuai)发(fa)酵过程中糖浓度的监测效率(lv)呢？
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这(zhei)就是安东帕提(ti)供(gong)的(de)答案
DMA 35作为一款(kuan)手持(chi)式的数字密度计轻巧易携带，能够在酿造现(xian)场实现(xian)发酵液残糖的快(kuai)速(su)测量(liang)。
相较于传统的(de)液(ye)体比重计(ji)，DMA 35将给酿酒师们(men)带来了以下的(de)便(bian)利：
❤ 无需(xu)繁琐培训，仅需(xu)一(yi)步操作，即可完成包括密度、糖度和温(wen)度的数字式测(ce)量
❤ 坚固耐用，IP54级的(de)防护等级，适(shi)用于各种环境的(de)挑战(zhan)
❤ 具备温度补(bu)偿(chang)功能，弥(mi)补(bu)温度变化引(yin)起的测(ce)量误(wu)差(cha)
❤ 一键数据存储，轻松应对(dui)多发酵(jiao)罐多次样品测量带来的降糖数据流
不仅如此，安东帕DMA 35还内置了降(jiang)糖(tang)曲线(xian)绘(hui)制功能，使得发酵过程能够以图形化方(fang)式进行呈现(xian)，让降糖预(yu)测(ce)一(yi)目了然，为(wei)酿酒(jiu)师们对发(fa)酵过(guo)程的(de)预(yu)测(ce)提供了强有力的(de)支持！
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