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应用报告 | 如何利用RapidOxy 100 测定奇亚籽种子变异的氧化稳定性

点击次数：1416  更新时间：2023-12-08

应用报告 | 如何利用RapidOxy 100 测定奇亚籽种子变异的氧化稳定性




  /  奇 亚 籽  /

Chia Seeds


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随(sui)着(zhe)公众健(jian)康意(yi)识的(de)日(ri)渐提高，以及(ji)对(dui)天然健(jian)康饮食需求的(de)不断增加，奇亚籽作为(wei)具有(you)特(te)殊(shu)营(ying)养密(mi)度的(de)食物，已(yi)成为(wei)备受欢迎(ying)的(de)全天餐配料。


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【Content】



Introduction

Instrument

Test Procedure

Results

引言

仪器

实验

结果





01 引言

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Introduction




BENEFITS




无论是午餐沙拉中的整粒奇亚籽，

还是晚餐美味酱汁的增稠剂，

其中的抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸，

都是非常有益于身体健康的。






CHIA SEEDS





为了确保这些(xie)有价值的成分，在进入碗或盘子之前得到保存，需要保(bao)证作为关(guan)键部分的(de)氧化稳定性，直(zhi)到保(bao)质(zhi)期结束(shu)。因此，包括奇亚籽在内(nei)的(de)成品制造商(shang)，需要考(kao)虑哪(na)种(zhong)(zhong)种(zhong)(zhong)子制剂有利(li)于，某些(xie)产品在消费之(zhi)前保(bao)持其质(zhi)量。



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本(ben)研究(jiu)的目的(de)是确定不同批次(ci)的

完整种(zhong)子(zi)和磨碎种(zhong)子(zi)的氧化稳定(ding)性是否存在差异(yi)。


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02 使用仪器

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Instrument

使用安东帕RapidOxy 100 检测可以帮助制造商在相当短的时间内检查优化使用。由于整个测量是wan全自动的，因此节省实验室工作人员的时间，同时使测量过程中的误差源最小化。 

RapidOxy 100 通过(guo)使用升高(gao)温(wen)度(du)

和过量的纯氧(yang)来人工加速氧(yang)化过程(cheng)。

主要优(you)点(dian)之(zhi)一是它适用于所有类产品，

因为流体、半固体和(he)固体样(yang)品可以

在没有预先样品(pin)制备(bei)的情况下进行测(ce)量。



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   SAVING TIME


RapidOxy 100 通用性的优点不但节省检测时间。但更重要的是，可以从整体上考察产物的氧化行为。该信息优于单一成分的已知氧化稳定性，该单一成分可能受到产品整个基质中其他分子的化学影响。




【TIPS 小(xiao)贴士】诱(you)导期的定义：从开始样品容器的加热程序到测量的最大压力下降10%（分钟）之间经过的时间。从最大压力开始的压降与样品的耗氧量直接相关。

样品(pin)的诱(you)(you)导(dao)期(qi)反映了其摄(she)氧(yang)(yang)量的时间，甚(shen)至可以给(ji)出其摄(she)氧(yang)(yang)量和摄(she)氧(yang)(yang)速率的信息。因(yin)此，具有较(jiao)短(duan)诱(you)(you)导(dao)期(qi)的样品(pin)通常比具有较(jiao)长(zhang)诱(you)(you)导(dao)期(qi)的样品(pin)对氧(yang)(yang)化更不稳定。


03 实验

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Test Procedure


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配件

107296 O形圈套件(jian)，氟橡(xiang)胶，107138 清洁纸巾，玻璃盘


设置

参数

设置

项目

用户自定义程序

温度

100℃

填充压力

700千帕

压降(jiang)低于最大压力时停止

10%

样本量

3g


样本 : 样(yang)品1:磨碎的奇(qi)亚籽  /  样品2:磨碎的奇亚籽  

样品(pin)3:整粒奇(qi)亚籽  /  样品(pin)4:磨碎(sui)的奇(qi)亚籽  / 样品(pin)5:整粒奇(qi)亚籽


在两台 RapidOxy 100 仪器中(zhong)测试(shi)了五种不同的奇亚(ya)籽样品。对每个样(yang)品进行(xing)两次

测试(shi)。因此，可以(yi)证明测(ce)定奇亚籽样品(pin)的氧化稳定性的重复性和再现性。


样本

设备1

运行1 / [分钟]

设备1

运行2 / [分钟]

设备2

运行1 /[分钟]

设备2

运行2 /[分钟]

平均值

[分钟]

1

245.13

247.16

238.60

245.65

244.14

2

263.53

255.95

252.56

256.31

257.09

3

326.10

308.50

307.60

313.63

313.96

4

266.30

263.43

270.90

271.01

267.91

5

318.73

306.88

315.30

317.75

314.67


使用优化(hua)的(de)用户定义程序，将100°C的(de)测(ce)(ce)(ce)(ce)试温(wen)度(du)和700千帕的(de)初始填充压(ya)(ya)力自(zi)动应用于3g用于测(ce)(ce)(ce)(ce)量(liang)的(de)相应样(yang)品(pin)。为(wei)了zui方便(bian)的(de)样(yang)品(pin)处理和最小化(hua)测(ce)(ce)(ce)(ce)量(liang)之间的(de)时间量(liang)，使用玻璃皿(min)将种子样(yang)品(pin)放入测(ce)(ce)(ce)(ce)量(liang)室(shi)中。在压(ya)(ya)降低(di)于最大压(ya)(ya)力（Pmax）10%后，测(ce)(ce)(ce)(ce)试按照程序中的(de)规定自(zi)动完成(cheng)。每个样(yang)品(pin)的(de)具体(ti)诱导期作为(wei)稳定性研究的(de)结果。


在预备(bei)研究中，通过考虑可(ke)能的最(zui)短测(ce)量时(shi)间，同时(shi)考虑奇亚(ya)籽的温度敏感性，确定了最(zui)佳测(ce)试温度100°C。




04 结果

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Results



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结果表明，使用 RapidOxy 100 可快速可靠测定奇亚籽的氧化稳定性,证明了诱导期的可重复值。


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正(zheng)如所讨论的，在诱导期(qi)和样品的氧(yang)化稳定性(xing)之间(jian)

存在(zai)直接关系。因此，对于测试的奇亚籽样品，

可以确定(ding)关于(yu)氧(yang)化稳定(ding)性的以下顺序(xu):

样品 1 <  样品 2 < 样品4  < 样品 3 < 样品 5


结果的顺序表明，奇亚籽及其各自表面的状况对氧(yang)化(hua)稳(wen)(wen)定(ding)性有影响。样(yang)品3和(he)5如(ru)预(yu)期的(de)那(nei)样(yang)显示出(chu)最高的(de)氧(yang)化(hua)稳(wen)(wen)定(ding)性，证明整个(ge)奇亚籽的(de)氧(yang)摄取速(su)率较(jiao)慢(man)。样(yang)品1、2和(he)4显示出(chu)较(jiao)低的(de)氧(yang)化(hua)稳(wen)(wen)定(ding)性，证明研磨种(zhong)子(zi)引起(qi)更(geng)快的(de)氧(yang)化(hua)反应。

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