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GB 5009.26-2023新国标关键技术点解读 | 食品中N-二甲基亚硝胺的检测

点击次数：4207 更新时间：2023-12-26

安捷伦对GB 5009.26-2023新国标关键技术点解读 | 食品中N-二甲基亚硝胺的检测

N-二甲基亚硝(xiao)胺（分子(zi)式(shi) C2H6N2O，结构简式(shi) (CH3) 2NNO，分子(zi)量 74.08，缩(suo)写为 NDMA），黄(huang)色液体(ti)，可(ke)溶于水、乙醇、yi醚(mi)、二氯甲烷。可(ke)用于制(zhi)造二jia基肼。由二甲胺与亚硝(xiao)酸盐在酸性条件下反(fan)应而生(sheng)成。

NDMA 是一种致癌物(wu)质，属于(yu)亚(ya)硝(xiao)胺类化合物(wu)。在国际(ji)上，NDMA 被广泛(fan)用作一种毒理学试剂和实验室标准品。然而，由于(yu)其潜在的危险性，二甲基亚(ya)硝(xiao)胺也受到了严格的监(jian)管和限制。

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2023 年 9 月 6 日，国家卫生健康委员会发布了 85 项食品安全国家标准和 3 项修改单（卫健委 2023 年第 6 号公告），其中就有 GB 5009.26-2023《食品中N-亚硝胺类化合物的测定》。随着新国标的发布，特别是 QuEChERS - GC-MS/MS 法的引入，使前处理效率大幅提升、操作性更强、检测结果更准确。

新国标将于 2024 年 3 月 6 日正式实施，其中第二法 QuEChERS-GC-MS/MS 法，相较于上一版水蒸气蒸馏-GC-MS 法，具有以下优势：

取样量减少

从 200 g 降到 5 g；

提取溶剂减少

从 250 mL 减至 10 mL；

前处理效率提升

从 6 个小时处理 1 个样提速到 1 小时 6 个样；

同时(shi)，新(xin)版国标第(di)二法的回收(shou)率(lv)更高、MRM 方式定性定量(liang)更为准(zhun)确。

那么，该方法仪器端关键技术点有哪些呢？

采用 GC-MS/MS，非 GC-MS

GC-MS/MS 的 MRM 采集模式由于抗干(gan)扰能(neng)力更强，与 GC-MS 相比(bi)，对复(fu)杂基质中痕(hen)量成(cheng)分更(geng)为精(jing)准。如(ru)下图所示，空白样(yang)品加标 0.1μg/L（3 种 N-亚硝(xiao)胺(an)，NDMA, NMEA, NPIP），GC-MS 的 SIM 数据(ju)受(shou)背(bei)景(jing)干扰(rao)严重，无法准确定性，但 GC-MS/MS 的 MRM 数据(ju)还可以挑战更(geng)低浓度。